Pho

Le pho est une soupe de nouilles vietnamienne qui est l’un des plats les plus populaires du pays. Il est composé d’un bouillon de bœuf ou de poulet, de nouilles de riz, de viande, de légumes et d’herbes aromatiques.

Les origines du pho sont mal connues. Certains pensent qu’il est originaire du Vietnam, tandis que d’autres pensent qu’il est une adaptation du pot-au-feu français.

La théorie de l’origine française

La théorie la plus courante est que le pho a été créé au Vietnam pendant la période coloniale française. Les Français ont introduit la baguette au Vietnam au 19ème siècle, et les boulangers vietnamiens ont commencé à l’utiliser pour créer des sandwiches.

Les premiers pho étaient probablement simples, avec de la viande et des légumes. Au fil du temps, ils sont devenus plus sophistiqués, avec l’ajout de pâté, de mayonnaise, de carottes, de concombres, de laitue et de coriandre.

Le pho est devenu un aliment de base de la cuisine vietnamienne après la Seconde Guerre mondiale. Il était un aliment abordable et nutritif, et il était populaire auprès des gens de tous les milieux sociaux.

La théorie de l’origine vietnamienne

Une autre théorie est que le pho est originaire du Vietnam. Cette théorie est basée sur le fait que le pho est composé d’ingrédients qui sont originaires du Vietnam, tels que les nouilles de riz, la viande de bœuf et les herbes aromatiques.

La théorie de l’origine vietnamienne est également soutenue par le fait que le pho est mentionné dans des documents vietnamiens datant du 19ème siècle.

Quelle est la vérité ?

Il est probable que le pho soit une fusion de la cuisine française et vietnamienne. Les Français ont introduit la baguette et le pâté, tandis que les Vietnamiens ont apporté les nouilles de riz, la viande de bœuf et les herbes aromatiques.

Quoi qu’il en soit, le pho est un plat délicieux et emblématique du Vietnam. Il est apprécié par les gens du monde entier et il est devenu un symbole de la culture vietnamienne.

Recette et ingrédients du pho

Le pho est une soupe de nouilles vietnamienne qui est l’un des plats les plus populaires du pays. Il est composé d’un bouillon de bœuf ou de poulet, de nouilles de riz, de viande, de légumes et d’herbes aromatiques.

Ingrédients pour le bouillon

• 2 kg d’os de bœuf ou de poulet
• 1 kg de viande de bœuf ou de poulet
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 tige de gingembre, coupée en petits morceaux
• 2 étoiles de badiane
• 2 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir

Ingrédients pour la garniture

• 500 g de nouilles de riz
• 200 g de viande de bœuf ou de poulet, coupée en fines tranches
• 1 oignon vert, émincé
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 1 citron vert, coupé en quartiers
• 1 petit piment vert, coupé en rondelles (facultatif)

Instructions

Préparation du bouillon

1. Dans une grande marmite, faire bouillir les os de bœuf ou de poulet, la viande, l’oignon, le gingembre, les étoiles de badiane, la cardamome, le bâton de cannelle, le sel et le poivre.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que le bouillon soit riche et savoureux.
3. Retirer la viande et les os du bouillon. Filtrer le bouillon et le réserver.

Préparation de la garniture

1. Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage.
2. Couper la viande de bœuf ou de poulet en fines tranches.
3. Hacher l’oignon vert, la coriandre et la menthe.

Assemblage

1. Verser le bouillon dans des bols.
2. Ajouter les nouilles de riz, la viande de bœuf ou de poulet, l’oignon vert, la coriandre et la menthe.
3. Servir avec du citron vert et du piment vert (facultatif).

Conseils

• Pour un bouillon plus riche, ajouter des os à moelle.
• Pour un bouillon plus épicé, ajouter du piment rouge ou du piment de Cayenne.
• Pour un bouillon plus parfumé, ajouter des herbes aromatiques comme du laurier, du thym ou du persil.
• Le pho peut être servi chaud ou froid.

Variantes

• Le pho au bœuf est la version la plus courante. Il existe également des pho au poulet, au porc ou au poisson.
• Le pho peut être garni de différents légumes, comme des carottes, des concombres, des germes de haricots mungo ou des pousses de soja.
• Le pho peut être servi avec différentes sauces, comme de la sauce soja, de la sauce nuoc mam ou de la sauce hoisin.