Rouleaux de printemps (goi cuon)

Le goi cuon, ou nem cuốn, est un rouleau de printemps vietnamien composé de feuilles de riz, de viande, de légumes et d’herbes aromatiques. Il est un plat populaire au Vietnam et dans le monde entier.

L’article explore les différentes théories sur les origines du goi cuon, qui est probablement une fusion de la cuisine chinoise et vietnamienne. Il présente également une recette et des conseils pour faire des goi cuon à la maison.

Les origines du goi cuon

Le goi cuon, ou nem cuốn, est un rouleau de printemps vietnamien composé de feuilles de riz, de viande, de légumes et d’herbes aromatiques. Il est un plat populaire au Vietnam et dans le monde entier.

Les origines du goi cuon sont mal connues. Certaines théories suggèrent qu’il est originaire de Chine, tandis que d’autres suggèrent qu’il est originaire du Vietnam.

La théorie de l’origine chinoise

Selon cette théorie, le goi cuon serait originaire de Chine. Au XIIe siècle, les Chinois de la province de Chaozhou auraient introduit le goi cuon au Viêt Nam. Les goi cuon auraient ensuite évolué au fil du temps pour devenir un plat emblématique de la cuisine vietnamienne.

La théorie de l’origine vietnamienne

Une autre théorie est que le goi cuon est originaire du Viêt Nam. Cette théorie est basée sur le fait que le goi cuon est composé d’ingrédients qui sont originaires du Viêt Nam, tels que le riz, la viande de porc, le crabe et les herbes aromatiques.

Quelle est la vérité ?

Il est probable que le goi cuon soit une fusion de la cuisine chinoise et vietnamienne. Les Chinois ont apporté la technique de la galette de riz farcie, tandis que les Vietnamiens ont apporté les ingrédients et les saveurs spécifiques au goi cuon.

Quoi qu’il en soit, le goi cuon est un plat délicieux et emblématique du Vietnam. Il est apprécié par les gens du monde entier et il est devenu un symbole de la culture vietnamienne.

Variantes

Il existe de nombreuses variantes de goi cuon, selon la région du Vietnam. Les goi cuon les plus courants sont les goi cuon au porc, mais il existe également des goi cuon au poulet, au canard, au tofu ou aux légumes.

Comment déguster les goi cuon ?

Les goi cuon sont généralement servis avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce nuoc mam. Ils peuvent être dégustés comme un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Conclusion

Le goi cuon est un plat savoureux et polyvalent qui est apprécié par les gens du monde entier. Il est un excellent moyen de découvrir la cuisine vietnamienne.

Recette et ingrédients des goi cuon

Les goi cuon sont un plat facile à faire à la maison. Voici une recette de base pour 8 goi cuon :

Ingrédients

• 8 galettes de riz
• 200 g de porc haché
• 100 g de vermicelles de riz
• 1 carotte, râpée
• 1/2 concombre, râpé
• 1 oignon vert, émincé
• 1 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les vermicelles de riz, la carotte, le concombre, l’oignon vert, la menthe, la coriandre, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre.
2. Remplir une cuillère à soupe de farce au centre de chaque galette de riz.
3. Plier la galette de riz en deux pour former un triangle.
4. Rouler le triangle fermement pour former un goi cuon.
5. Répéter l’opération avec le reste des galettes de riz et de la farce.
6. Servir les goi cuon avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce nuoc mam.

Conseils

• Pour une farce plus savoureuse, faire mariner le porc haché, les vermicelles de riz, la carotte, le concombre, l’oignon vert, la menthe, la coriandre, la sauce nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre pendant au moins 30 minutes.
• Pour des goi cuon plus croustillants, faire sécher la farce sur un torchon propre pendant 30 minutes avant de la rouler.
• Pour éviter que les goi cuon ne se défassent pendant la cuisson, les tremper dans de l’eau tiède pendant 1 minute avant de les rouler.

Variantes

• Il existe de nombreuses variantes de goi cuon, selon la région du Vietnam. Les goi cuon les plus courants sont les goi cuon au porc, mais il existe également des goi cuon au poulet, au canard, au tofu ou aux légumes.
• Les goi cuon peuvent être garnis de différents ingrédients, comme des champignons, du poulet, des crevettes ou du tofu.
• Les goi cuon peuvent être servis avec différentes sauces, comme de la sauce soja, de la sauce nuoc mam ou de la sauce hoisin.